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Cinq erreurs courantes lors du nettoyage et de la désinfection
Dans l'industrie alimentaire, l'hygiène est une priorité absolue, mais des erreurs sont souvent commises lors du nettoyage et de la désinfection. Les principales causes de ces erreurs sont souvent le manque de temps, le manque de formation et le contrôle insuffisant. L'un de nos spécialistes du nettoyage, Dirk van Loon, partage cinq erreurs courantes de nettoyage et donne des conseils pour les éviter.
Une erreur courante est de désinfecter directement sans avoir nettoyé au préalable. La saleté, la graisse et les restes alimentaires peuvent empêcher le désinfectant de bien fonctionner, car les surfaces à traiter ne sont pas bien accessibles. « Un bon nettoyage élimine ces obstacles, rendant le désinfectant plus efficace », explique Dirk. Il est essentiel d'éliminer correctement la saleté avant de commencer la désinfection.
L'ordre de rangement, nettoyage, rinçage, désinfection, rinçage final et contrôle des résidus dépend de votre processus, mais également des produits de nettoyage et de désinfection que vous utilisez. Vous en lirez plus à ce sujet dans ce blog.
Selon Dirk, une mauvaise concentration de produits de nettoyage et désinfectants peut entraîner de graves problèmes. Une concentration trop faible pourrait ne pas tuer tous les micro-organismes nuisibles, tandis qu'une concentration trop élevée pourrait laisser des résidus qui peuvent être nuisibles pour le produit final ou endommager les surfaces.
Le conseil : Suivez toujours les recommandations du fabricant et utilisez exactement la bonne quantité pour un nettoyage sûr et efficace. Vous pouvez vérifier cela à l'aide d'une mesure de titrage ou d'une mesure de conductivité. "Je peux effectuer cette dernière sur place pour vérifier si votre dosage est correct. Un dosage trop élevé laisse des résidus, coûte inutilement cher et peut avoir un impact sur les performances des équipements et machines.
Un dosage trop faible ne vous permettra pas d'obtenir le résultat souhaité. Cela implique un risque accru de contamination microbiologique, par exemple, ou de propagation involontaire d'allergènes. Je recommande d'effectuer une mesure de concentration au moins deux fois par an."
Une désinfection et un nettoyage efficaces nécessitent souvent un certain temps de contact, qui permet au produit d'agir. "La précipitation ou des instructions peu claires font souvent que le produit n'a pas suffisamment de temps pour agir," dit Dirk. Les produits de nettoyage ont souvent besoin de quelques minutes pour tuer efficacement les micro-organismes. "En accordant du temps à ce processus, vous évitez que les bactéries ne restent."
Un autre problème majeur est constitué par les endroits difficiles d'accès tels que les bords et les recoins. Ceux-ci sont souvent négligés lors du nettoyage. Ce sont pourtant précisément les endroits où les bactéries peuvent rapidement s'accumuler. « Les entreprises feraient bien de planifier régulièrement un nettoyage en profondeur, en accordant une attention particulière à ces endroits », souligne Dirk.
« Il est également important d'agencer et d'entretenir votre environnement de production de la manière la plus hygiénique possible. En raison de l'usure et d'une mauvaise conception, il m'arrive encore très souvent de rencontrer des pratiques non hygiéniques. »
Un cycle d'hygiène efficace nécessite un contrôle régulier pour confirmer que le nettoyage et la désinfection ont été réussis. « Sans tests périodiques, tels que les mesures d'ATP ou les écouvillons microbiologiques, il est difficile de savoir si les surfaces sont véritablement propres », explique Dirk.
En instaurant des contrôles réguliers, tels que des inspections visuelles et des tests chimiques ou microbiologiques, les entreprises peuvent valider l'efficacité de leur programme de nettoyage et l'améliorer si nécessaire.
Le Cercle de Nettoyage de Sinner est un modèle qui décrit les quatre principaux facteurs pour un nettoyage efficace. Ces facteurs sont le Temps, la Température, la Chimie et la Force Mécanique (voir illustration ci-dessous). Lorsque ces quatre éléments sont en équilibre, le nettoyage peut être optimal. Si l'un de ces facteurs est réduit, les autres doivent être augmentés pour atteindre la même qualité de nettoyage.
Le Cercle de Nettoyage de Sinner est un outil pour optimiser le nettoyage et la désinfection dans votre environnement de production. Dirk explique :
Dans l'industrie alimentaire, l'hygiène est fondamentale, mais des erreurs courantes telles qu'un nettoyage insuffisant et l'absence de contrôles réguliers peuvent réduire l'efficacité des procédures de nettoyage. En évitant ces erreurs et en appliquant les principes du cercle de nettoyage Sinner, les entreprises peuvent optimiser leurs processus de nettoyage et de désinfection, garantissant et améliorant ainsi la sécurité alimentaire et les normes d'hygiène dans leur environnement de production.
