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Législation et conseils pratiques concernant les corps étrangers et la détectabilité dans l'industrie agroalimentaire
Que dit la législation aux Pays-Bas et en Belgique concernant les corps étrangers et leur détectabilité ? Qu'est-ce que vous, en tant que producteur alimentaire, devez vraiment organiser ? Dans l'industrie alimentaire, la sécurité alimentaire est votre licence pour opérer. Un point d'attention important dans tout système de gestion de la sécurité alimentaire est la prévention des corps étrangers. Pensez à des morceaux de métal, de plastique, de verre ou de bois qui peuvent accidentellement se retrouver dans un produit. Que dit la législation néerlandaise et belge sur les corps étrangers et l'utilisation de matériaux (de travail) détectables ? Et quelles astuces pratiques permettent de prévenir les corps étrangers ?
Les consommateurs considèrent tout ce qui ne devrait pas être présent dans un produit comme un corps étranger.
Les experts font une distinction entre deux types d'objets étrangers :
Voor de consument is het onderscheid tussen endogene en exogene voorwerpen niet relevant.
Zij accepteren simpelweg géén vreemde voorwerpen. Zelfs niet als deze geen direct gezondheidsrisico vormen, zoals bijvoorbeeld een snipper papier in het product. De verwachting van de consument is simpel: het product moet geleverd worden zoals het omschreven is én zoals het is gewenst of verwacht.
Les corps étrangers dans les produits sont donc tout ce qui peut involontairement se retrouver dans un produit au cours du processus de production ou qui ne peut être supprimé et qui peut être constaté par le toucher (contact). Les impuretés telles que les résidus chimiques et la contamination microbiologique n'en font pas partie.
Grâce à la détection, vous pouvez prévenir les corps étrangers dans le produit final. Vous avez différentes formes de détection : détection visuelle, détection de métaux, détection par rayons X (inspection par rayons X) et détection à l'aide de tamis.
La législation concernant les corps étrangers et les matériaux détectables par des détecteurs de métaux dans l'industrie alimentaire est fondée, aux Pays-Bas et en Belgique ainsi qu'au sein de l'UE, principalement sur la gestion des risques dans les systèmes de sécurité alimentaire tels que le HACCP et les normes telles que le FSSC 22000, le BRCGS Food Safety et l'IFS Food.
Aux Pays-Bas, la NVWA est l'autorité de tutelle. En Belgique, c'est le AFSCA. Les deux respectent la législation de l'UE mais s'attendent également à ce que les entreprises contrôlent de manière démontrable les risques physiques, tels que le métal, le verre ou le plastique. C'est ce qui est stipulé dans les systèmes obligatoires de sécurité alimentaire et les cadres normatifs pratiques, tels que le HACCP et les normes GFSI.
Sur le contrôle des corps étrangers et la détectabilité des métaux.
Le Global Food Safety Initiative (GFSI) est une coalition mondiale de détaillants et de fabricants qui collaborent pour assurer la sécurité alimentaire.
BRCS affirme que les matériaux (de travail) doivent être conçus de manière à éviter toute contamination : joints appropriés, surfaces lisses, soudures et joints corrects. De plus, les matériaux (de travail) en contact direct avec les aliments doivent être légalement adaptés au contact alimentaire.
Par ailleurs, BRCS exige l'utilisation de matériaux détectables (par des métaux) pour les outils, stylos, colliers de serrage, gants, etc., pour être conforme. Lors des audits, on demande également la codification par couleur et la détectabilité de tous les outils dans les zones à haut soin et à haut risque. Les détecteurs de métaux et les procédures de test doivent être validés annuellement.
IFS Food se concentre entre autres sur le contrôle des corps étrangers. Cette norme exige que les entreprises prennent des mesures pour éviter la contamination et que les outils soient détectables via des détecteurs de métaux, des rayons X ou un contrôle visuel.
La FSSC 22000 traite également des corps étrangers et de la détectabilité des métaux, mais elle est moins prescriptive. La FSSC 22000 exige que les dangers physiques soient inclus dans l'analyse des dangers et que des points de contrôle critiques (CCP) pour les corps étrangers soient définis et validés.
Dans le cadre des matériaux (de travail) et des équipements, les entreprises doivent disposer d'une spécification d'achat documentée qui aborde le design hygiénique, les exigences légales et des clients, ainsi que l'utilisation prévue des matériaux (de travail). Le fournisseur doit fournir la preuve qu'il respecte les spécifications d'utilisation. L'Annexe 1 définit le design hygiénique comme : « Conception et fabrication (matériaux et construction) d'équipements et de bâtiments qui sont faciles à nettoyer et garantissent la sécurité des aliments. »
Non, aux Pays-Bas et en Belgique, il n'y a pas de taille maximale légale en millimètres pour les corps étrangers. Le fait qu'un corps étranger soit 'dangereux' dépend de :
Le principe légal est que : tout contaminant physique constitue un danger potentiel, quelle que soit sa taille, et doit être contrôlé et éliminé selon les directives HACCP. Pour l'évaluation pratique des risques et l'inspection, des lignes directrices sont suivies dans l'industrie et par des organismes d'inspection tels que la NVWA et l'AFSCA.
Population générale
< 7 mm
Seulement si ce n'est pas tranchant.
Malades et personnes âgées
< 2 mm
Souvent déjà une raison pour un rappel.
Bébés ( < 1 an)
0 mm > tolérance zéro
Chaque particule est inacceptable.
Amélioration de la détection et prévention des corps étrangers dans les produits.
Selon des normes de qualité telles que FSSC 22000, BRCGS et IFS Food, l'utilisation d'outils détectables n'est pas un choix facultatif. Si vous souhaitez vous conformer à ces normes, une politique solide concernant les corps étrangers et la détectabilité est obligatoire.
La détectabilité des métaux n'est pas obligatoire selon ces directives. La détection par aimants, rayons X, détection visuelle ou détection à l'aide de tamis sont également des méthodes pour détecter les corps étrangers.
Grâce au développement de la détectabilité, de plus en plus d'outils et de matériaux sont disponibles en version détectable. Cela permet de limiter de plus en plus les dangers liés à la contamination physique dans les installations de production. Pensez à des matériaux détectables par métal ou visuellement tels que :
Cela est obligatoire, surtout dans les environnements à haute sécurité ou pour la production de groupes à risque.
Des mesures pratiques pour éviter les corps étrangers dans les produits.
Le plan HACCP peut être très bien conçu, mais si l'exécution fait défaut, vous aurez toujours des morceaux de plastique, de métal, de verre ou de bois indésirables sur votre chaîne de production. C'est pourquoi : des mesures concrètes qui fonctionnent en pratique.
Il n'existe pas de norme en millimètres stricte dans la loi, mais le principe est clair : chaque élément physique étranger constitue un risque. Les producteurs alimentaires aux Pays-Bas et en Belgique doivent gérer ces risques par des mesures techniques, comportementales et administratives. Investissez dans :
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