Formation à la sécurité alimentaire dans l'industrie de la transformation de la viande : l'approche de Pigarné avec le « Brilliant Brains Bootcamp »
En tant qu'abattoir spécialisé pour les porcelets, Pigarné traite chaque semaine entre 2.500 et 3.000 porcelets, principalement pour les marchés d'exportation. Les opérations dans l'abattoir et la salle de découpe présentent des risques en termes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité des employés, principalement parce que les opérations sont en grande partie manuelles. Pour garantir que tout se déroule de manière hygiénique et sécurisée (pour les aliments), Pigarné travaille selon les exigences de la FSSC 22000 et de QS (Qualität und Sicherheit).
En respectant la FSSC 22000, Pigarné démontre qu'elle se conforme aux principes HACCP, travaille selon des normes et des processus d'hygiène stricts, assure la traçabilité et favorise l'amélioration continue.
Un des processus qui doivent être assurés est la formation et l'éducation des employés. Une partie des employés travaille là depuis des années. En même temps, il y a aussi de nouvelles recrues. "La plupart arrivent ici sans connaissances préalables [...] et expliquer la sécurité alimentaire dans une autre langue est simplement très difficile." explique Jur Bulsink, responsable qualité chez Pigarné. "Et cela comporte des risques. Si quelqu'un ne comprend pas bien ce qu'il fait, il n'y a pas seulement un problème de sécurité alimentaire, mais aussi un problème de sécurité pour cette personne elle-même."
Pour rendre la formation et l'éducation des employés en différentes langues non seulement efficaces sur le lieu de travail, mais aussi démontrables pour la législation, Pigarné utilise depuis l'année dernière Brilliant Brains Bootcamp. "Cela convient bien car c'est facile à utiliser, les employés peuvent apprendre dans leur propre langue et toutes les informations autour des formations sont directement disponibles sur la plateforme.”
Chez Pigarné, le problème ne résidait pas dans l'absence de formations, mais dans le fait qu'elles n'étaient pas toujours aussi efficaces. « Les nouveaux employés arrivent souvent sans expérience. Quelques-uns ont de l'expérience, mais beaucoup de jeunes commencent sans aucune préparation dans la transformation de la viande. »
À cela s'ajoute le facteur linguistique. Sur le lieu de travail, différentes nationalités se côtoient et tout le monde ne parle pas néerlandais ou anglais. « Essayez donc d'expliquer quelque chose d’aussi complexe que la sécurité alimentaire, de manière à ce que tout le monde comprenne. Expliquer la sécurité alimentaire dans une autre langue, c'est vraiment très difficile. »
Pour former les employés, des réunions en classe étaient organisées à la cantine. Tout le monde ensemble, présentation allumée, explications données... « En théorie, cela paraît logique et suffisant, mais en pratique, cela ne fonctionne pas. Les formations étaient données en anglais, donc la moitié des gens ne comprenait à peine de quoi il s'agissait. On les voyait assis, écoutant, mais je savais déjà que cela ne fonctionnait pas. » Et cela crée une tension. Car si quelqu'un ne comprend pas ce qu'il fait, on le voit directement sur le lieu de travail. On peut montrer comment abattre, ça va. Mais expliquer pourquoi quelque chose doit être fait d'une certaine manière est difficile à transmettre de cette façon. Cela nécessite une partie théorique. »
Il y avait aussi l’aspect pratique auquel Jur devait faire face. Tout ce qui concerne les formations devait être géré manuellement. « Vous travaillez avec des listes Excel, vous devez suivre qui a fait quoi et quand. Cela prend beaucoup de temps, et je n'étais toujours pas sûr qu'ils aient vraiment compris. C'était parfois plus une question de cocher la case que d'apporter une réelle contribution à un environnement de travail sûr et sécurisé. »
Dans la pratique quotidienne, Bootcamp est principalement utilisé chez Pigarné comme point de départ pour la formation. Les nouveaux employés ont accès à des modules d'apprentissage en ligne où sont expliquées les bases de la sécurité alimentaire et de la sécurité avant de progresser sur le lieu de travail.
Pour Jur, c'était assez simple : la manière dont ils procédaient ne fonctionnait pas assez bien pour la pratique d'un abattoir. Et dans cet environnement, vous ne pouvez pas vous le permettre. "Cela doit juste être correct. Vous ne pouvez pas faire d'erreurs ici parce que quelqu'un n'a pas bien compris." Il ne cherchait donc pas un système complexe ou une solution théorique, mais quelque chose qui fonctionne simplement sur le lieu de travail. Quelque chose qui correspond à la manière dont ses employés apprennent. "Vous voulez simplement que les gens comprennent ce qu'ils font. Peu importe d'où ils viennent ou quelle langue ils parlent."
D'autres solutions proposaient souvent des modules d'apprentissage en ligne isolés ou nécessitaient une administration supplémentaire à côté. Cela signifiait des formations en ligne standards qui ne pouvaient pas être adaptées à leur propre environnement de travail, travailler dans plusieurs systèmes et encore gérer manuellement ce qui se passait. Exactement ce que Jur voulait éviter. Bootcamp a réuni cela dans un seul environnement : créer, suivre et monitorer les formations.
Lors du lancement de Bootcamp, un élément en particulier a immédiatement retenu l’attention. « Les langues, c’est un atout majeur. Alors qu’auparavant, les formations étaient dispensées en anglais et passaient en partie au-dessus de la tête des collaborateurs, ceux-ci peuvent désormais acquérir les bases dans leur propre langue. Cela fait immédiatement la différence en termes de compréhension. »
Mais cela ne s’est pas limité aux collaborateurs. Pour Jur lui-même, quelque chose a également changé. « On peut voir qui a fait quoi, au lieu de tenir à jour une liste Excel. » Alors qu’auparavant, il devait rechercher, suivre et vérifier, il dispose désormais d’une vue d’ensemble. Il voit d’un seul coup d’œil qui a suivi les formations et où des mesures doivent encore être prises.
Et peut-être plus important encore : il est davantage convaincu que les bases sont réellement assimilées. « Après une formation, les collaborateurs passent un test qu’ils doivent réussir. Cela me donne à la fois une meilleure vue d’ensemble et davantage de certitude. Et c’est ce qui me manquait auparavant. »
Dans la pratique quotidienne chez Pigarné, le Bootcamp est principalement utilisé comme point de départ pour la formation. Les nouveaux employés ont accès à des modules d'apprentissage en ligne où sont expliquées les bases de la sécurité alimentaire et de la sécurité avant qu'ils ne poursuivent sur le terrain de travail.
L'apprentissage en ligne et la formation en présentiel posent tous deux des défis. Alors que lors des formations en présentiel, tout le monde était automatiquement présent, l'apprentissage en ligne nécessite davantage d'accompagnement. « Avec une formation de ce type organisée à la cantine, on sait que tout le monde est là. Aujourd'hui, cela repose davantage sur l'initiative personnelle […] et il faut parfois les relancer. » C'est un point à surveiller, en particulier pour les collaborateurs qui maîtrisent moins bien les outils numériques. « Il faut parfois les aider à démarrer ou leur envoyer un petit rappel. Mais dès qu’ils sont dans le système, tout se passe naturellement et la formation est mieux ancrée. »
Alors qu’on pourrait s’attendre à ce que certains collaborateurs décrochent, c’est exactement le contraire qui se produit chez une partie d’entre eux. « Il y a aussi des jeunes qui demandent : “Vous avez quelque chose d’un peu plus approfondi ? On ne s’attendait pas à ça.” » Alors qu’auparavant, la formation était surtout une « obligation », on constate aujourd’hui qu’elle suscite au contraire l’intérêt d’une partie des collaborateurs. Des personnes qui, en temps normal, se concentrent surtout sur les aspects pratiques, se montrent pourtant curieuses de connaître le « pourquoi » de leur travail. Cela renforce l’implication et le sentiment d’appartenance sur le lieu de travail. Les collaborateurs sont plus attentifs et participent davantage à la réflexion.
Et c’est finalement cela qui compte : non pas seulement des personnes qui exécutent leur travail, mais des personnes qui comprennent ce qu’elles font et pourquoi c’est important.
À l'avenir, Pigarné souhaite ancrer encore davantage le Bootcamp dans le processus, en intégrant la formation comme élément incontournable de l'intégration, de préférence avant même que la personne ne commence à travailler. « À l’heure actuelle, l’intégration se déroule encore en partie de manière traditionnelle. Elle reste un peu démodée, avec un livret […] puis les nouveaux arrivants suivent une formation sur la sécurité alimentaire via le Bootcamp de Brilliant Brains. Cette formation est souvent dispensée au cours de la première période, mais pas toujours avant que la personne ne commence à travailler. C’est précisément là que Jur voit une marge d’amélioration. » L’ambition est donc de mettre en place le Bootcamp plus tôt, afin que les nouveaux collaborateurs connaissent les principes essentiels avant même leur premier jour de travail.
En faisant évoluer l’intégration de l’« apprentissage sur le tas » vers un « démarrage préparé », Pigarné souhaite réduire les risques et améliorer encore la qualité sur le lieu de travail.
Cette combinaison garantit que la formation n'est pas seulement organisée, mais qu'elle prend réellement racine sur le lieu de travail.
“Je recommanderais sans aucun doute Bootcamp à d'autres entreprises. Non seulement dans l'industrie de la transformation de la viande, mais Bootcamp présente des avantages pour toute entreprise de transformation alimentaire.” Avec cette base, Pigarné souhaite développer davantage Bootcamp dans les années à venir, comme partie intégrante de l'intégration et de la pratique quotidienne - afin que les employés sachent non seulement ce qu'ils font, mais comprennent aussi pourquoi c'est important.
